Сколько столовых ложек кофе нужно на чашку? Руководство по соотношению.
Две столовые ложки молотого кофе на 170 мл воды.Это стандартная отправная точка — одна мерная ложка для кофе без горки — и она подходит для большинства капельных кофеварок сразу после распаковки.
Но формула «капля» быстро сбивает с толку. Для кофеварки требуется 6 унций кофе. Керамическая кружка вмещает 8–12 унций. Для бумажного стаканчика на вынос объемом 16 унций требуется совершенно другая дозировка. Размер помола, степень обжарки и способ заваривания еще больше влияют на это число.
В этом руководстве указаны точные количества столовых ложек на 1-12 чашек, корректировки соотношения для каждого основного способа заваривания, а также когда действительно важно перейти от мерных ложек к весам. Я руковожу экспортным подразделением фабрики по производству бумажных стаканчиков — не обжарочной, — но раньше поставлял стаканчики на заказ в кофейни по всей стране.35+ странЯ многому научился у бариста о том, что добавляется в эти стаканчики, прежде чем закрыть крышку.Ирис Лэй, Синьюцзе
В этом руководстве
Базовое количество: 2 столовые ложки на 170 мл (6 унций)
ОнАссоциация спешиалти-кофе (SCA)рекомендуетсоотношение заваривания 1:16—1 грамм кофе на 16 граммов воды. В кулинарных терминах:
1 столовая ложка без горки ≈ 5 грамм молотого кофе
2 столовые ложки ≈ 10 грамм
6 унций воды ≈ 170 грамм
Две столовые ложки на 170 мл (6 унций) дают примерно соотношение 1:17 — немного мягковато по меркам соревнований, но вполне в пределах приемлемого диапазона от 1:15 до 1:18 для повседневного заваривания.
Одна стандартная мерная ложка кофе = 2 столовые ложки = примерно 10 грамм.Если мерная ложка шла в комплекте с кофеваркой, она, вероятно, откалибрована под этот размер. Если же она шла бесплатно в упаковке с кофейными зернами, сначала измерьте количество. Я видел мерные ложки стандартного размера, которые вмещали от 7 до 13 г кофе в зависимости от марки — этого достаточно, чтобы заметно изменить вкус напитка.
Сколько столовых ложек на чашку? Краткая справочная информация.
| Чашки (170 мл) | Вода (унции) | столовые ложки | Скупы | Граммы |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 6 | 2 | 1 | 10 |
| 2 | 12 | 4 | 2 | 20 |
| 4 | 24 | 8 | 4 | 40 |
| 6 | 36 | 12 | 6 | 60 |
| 8 | 48 | 16 | 8 | 80 |
| 10 | 60 | 20 | 10 | 100 |
| 12 | 72 | 24 | 12 | 120 |
Исходя из стандартного соотношения 1:16–1:17 для кофе среднего помола.
Для стандартакружка объемом 8 унцийУмножьте примерно на 1,33. Для одной кружки объемом 8 унций потребуется примерно 2,5–3 столовые ложки.Стаканчик на вынос объемом 16 унций—Размер, который мы чаще всего отправляем клиентам из числа кафе, — удвойте его до 5–6 столовых ложек.
Итак: 4 чашки кофе?8 столовых ложек.Целая кастрюля на 12 чашек?24 столовые ложкиЭто примерно 1,5 стандартных мерных стакана молотого кофе.
Регулировка количества столовых ложек в зависимости от способа заваривания
Разные методы заваривания кофе дают разную скорость экстракции. Во френч-прессе крупный помол настаивается 4 минуты. В эспрессо-машине вода пропускается через мелкий помол за 25 секунд. Один и тот же сорт зерен, одинаковый вес — совершенно разные результаты. Вот как меняется количество столовых ложек на чашку:
| Способ заваривания | Соотношение | столовая ложка на 170 мл | Размер помола |
|---|---|---|---|
| Капельная кофеварка | 1:16–1:17 | 2 | Середина |
| Проливной кофе | 1:15–1:16 | 2–2,5 | Средне-тонкий |
| Французская пресса | 1:12–1:15 | 2.5–3 | Грубый |
| АэроПресс | 1:12–1:16 | 2–2,5 | Мелко-среднетоннажный |
| концентрат холодного кофе | 1:5–1:8 | 5–6 | Грубый |
| Эспрессо | 1:2 | Не применимо (доза 18–21 г) | Очень хорошо |
Для заваривания кофе во френч-прессе используется более крупный помол и 4-минутное настаивание, поэтому вам потребуется больше кофе, чтобы компенсировать более низкую эффективность экстракции. Концентраты для холодного заваривания намеренно крепкие — перед подачей их разбавляют водой или молоком.
Для приготовления эспрессо мерные ложки непрактичны. Для двойной порции необходимо отмерить 18–21 грамм кофе в портафильтр. Используйте весы.
Когда следует отказаться от столовых ложек и использовать весы.
Столовые ложки подойдут. Но они неточны, потому что плотность молотого кофе варьируется:
Мелкий помолболее плотная упаковка — 1 столовая ложка ≈ 6–7 г
Крупный помолполучается более рыхлым — 1 ст. л. ≈ 4–5 г
Темная обжаркаПри обжарке теряет больше влаги — получается менее плотный продукт, меньше граммов на порцию.
Светлая обжаркаСохраняет больше влаги — более плотная текстура, больше граммов на мерную ложку.
АЦифровые кухонные весы за 15 долларовИсключает необходимость гадать. Взвешивайте 10 г на одну чашку, 40 г на четыре. Стабильные результаты независимо от степени помола или обжарки.
Настройка желаемой силы
Соотношение 1:16 дает то, что большинство людей называют "balanced.дддххх. Отсюда:
Сильнее:Перейдите к соотношению 1:14 или 1:15 — добавьте примерно 1 дополнительную столовую ложку на каждые 4 чашки.
Более мягкий вариант:Перейдите к соотношению 1:17 или 1:18 — уберите примерно 1 столовую ложку на каждые 4 чашки.
Однако на воспринимаемую силу влияют два фактора сильнее, чем большинство людей себе представляют:время завариванияитемпература водыКофе, приготовленный недостаточно тщательно (короткое заваривание, низкая температура), имеет слабый и кислый вкус, независимо от количества молотого кофе. Кофе, приготовленный чрезмерно тщательно (длительное заваривание, высокая температура), имеет горький вкус — не такой крепкий, как хотелось бы.
Если кофе кажется слабым на вкус, попробуйте помолоть его мельче или увеличить время заваривания перед добавлением новой порции. Большее количество кофе не всегда решает проблему.
Часто задаваемые вопросы
Одна мерная ложка для кофе — это 1 или 2 столовые ложки?
Стандартная мерная ложка для кофе — это2 столовые ложкиВмещает примерно 10 граммов молотого кофе. Некоторые мерные ложки меньшего размера вмещают всего 1 столовую ложку (5 г) — проверьте фактический объем вашей мерной ложки, прежде чем делать предположения.
4 чашки кофе — сколько столовых ложек?
8 столовых ложек(4 мерные ложки) на 4 чашки в стандартном соотношении 1:16, где каждая чашка составляет 6 унций. Если вы наполняете четыре кружки по 8 унций, используйте 10–12 столовых ложек вместо этого.
Сколько столовых ложек молотого кофе нужно на чашку крепкого кофе?
2,5–3 столовые ложкиНа 170 мл (6 унций) получается заметно более крепкий напиток (примерно 1:12–1:14). Использование более 3 столовых ложек чрезмерных экстракций может привести к горечи, а не к приятной интенсивности вкуса.
Влияет ли размер помола на необходимое количество столовых ложек?
Да. Более мелкий помол обеспечивает более плотную упаковку — в итоге в одной столовой ложке получается больше кофе по весу. Если вы переходите со среднего помола на мелкий, уменьшите его примерно на полстоловой ложки на чашку, чтобы сохранить ту же крепость.
Две столовые ложки кофе — это слишком много для одной чашки?
Нет. Две столовые ложки на 170 мл воды — это общепринятый стандарт. Если это слишком крепко для вашего вкуса, уменьшите количество до 1,5 столовых ложек, но начните с 2 и регулируйте по мере необходимости.
Каково золотое сечение для кофе?
Золотое сечение SCA — это1:16— 1 грамм кофе на 16 граммов (или мл) воды. В пересчете на столовые ложки это составляет 2 столовые ложки на чашку объемом 170 мл. Это отправная точка, а не строгое правило.
Ваше соотношение, ваша чашка
Начните с2 столовые ложки на 6-унцовую чашку. Увеличьте пропорцию для более крепкого вкуса, уменьшите для более слабого. Подберите пропорцию в зависимости от способа заваривания — для френч-пресса и холодного заваривания требуется больше кофе, чем для капельной кофеварки. А если для вас важна стабильность вкуса, потратьте 15 долларов на кухонные весы.
Если вы управляете кафе, рестораном или офисом и вам нужна программа обеспечения кофе.бумажные стаканчикиМы изготавливаем чашки, идеально подходящие для ваших объемов заваривания — от чашек для эспрессо объемом 113 мл до чашек для холодного кофе объемом 650 мл — с индивидуальной печатью и доставкой по всему миру. Первый шаг — это знание правильной дозировки для каждого размера чашки. Второй шаг — это наличие чашки, которая действительно подходит для напитка.
Нужны кофейные чашки для вашего бизнеса?
Бумажные стаканчики с индивидуальной печатью объемом от 4 до 22 унций. Бесплатные образцы к каждому запросу.
Запросить образцыПосмотреть размеры чашекИрис Лей
Менеджер по экспорту в компании Синьюцзе — производителе бумажных стаканчиков из Уханя, Китай, поставляющем продукцию кафе, ресторанам и дистрибьюторам в более чем 35 стран с 2014 года.
